肉片连汤怎么做肉片连汤的做法肉片连汤的食谱

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【原料】里脊肉200g、蒜苗100g、平菇100g、西吉利区癫痫病医院在哪里红柿约150g、青豆约50g、香菜2根、干黄花菜约15g、干木耳约15g、蛋清1只。。水淀粉30ml、白胡椒粉10g、香醋15ml、盐5g、鸡精3g、油200ml、高汤1000－1200ml。

【做法】

1. 干黄花菜和干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分备用。蒜苗（蒜薹）切成3cm 长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。

2. 猪里脊肉切成3mm 厚的片状，加入水淀粉1汤匙（15ml）和蛋清，用手抓匀。

3. 中火加热炒锅中的油，在油温稍热时，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下，先用筷子轻拨，再立即捞出沥干油分。

4. 炒锅中留少许底油，中火加热后分成年人癫痫病如何治疗别放入蒜苗（蒜薹）段、平菇条和西红柿片翻炒，调入盐。

5. 在锅内加入高汤（或水），改大火将汤煮沸，再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。

6. 等汤汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1汤匙（15ml）勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。

【制作窍门】

1. 制作连汤肉片的肉很好是猪瘦肉，如果没有里脊肉，也可以用后臀尖的瘦猪肉。

2. 使菜中肉片滑嫩的关键，是*一步用来滑制肉片的油温、油量：油的温度要保持在60 － 80 度左右的低温，且油量要能没过所有肉片。

3. 连汤肉片宜汤宜菜，可以根据自家饮食的需求制作得或稀或稠。

4. 洛阳水席中汤汤水水的调味都离不开香醋和白胡椒粉癫痫病的起因，这两种调味料缺一不可，但是可根据自己的口味在量上稍作调整。

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来源：生活小妙招