每日一道家常菜：味浓汁酸梁溪脆鳝

梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝，口感松脆，味浓汁酸，是江苏鳝肴中别具一格的汉族传统名菜，属于苏菜系无锡菜。此菜饮誉海内外，相传始创于一百多年前的太平天国时期，系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。梁溪，为天水治疗小儿癫痫病哪家好流经无锡市的一条重要河流，其源出于无锡惠山，北接运河，南入太湖，梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带成，松脆适口，即使保存几天，也不致发软。清末民初，脆鳝母猪疯的治疗方法已用作筵席大菜。1920年后，开设在惠山的“二泉园”店主朱秉心对家传脆鳝制法悉心研究，使之愈加爽酥、鲜美，颇具特色，远近闻名，因朱秉心习惯于戴着大眼镜做菜，因此人们又称此菜为“大眼镜脆鳝”。梁溪脆鳝食材原料主料：活大鳝鱼1500克辅料：酱油40克、绍酒50克、盐50克、绵白糖100克、葱末25克、嫩姜丝25克、麻油25克、生油1000克（约耗150克）、味精1克、胡椒粉少许梁溪脆鳝制作步骤1、将锅置旺火上，加清水3000克及盐烧沸，放入活鳝鱼后随即加盖，煮约5分钟，至鳝鱼嘴张开捞入清水中冷却、漂清，然后用刀将鳝鱼逐条去骨划成鳝丝，洗净沥干水分。2、炒锅置旺火上，下生油烧至八成热时，放入鳝丝炸，并不断用漏勺捞起轻颠，要抖散入锅，以防鳝丝相互粘结。炸约3分钟，即用漏勺捞出，待油锅里的油温降到五成热时，再将鳝丝投入油锅，如此复炸三四次，使鳝体基本排尽水分，里外肉质从硬化趋于脆化（要避免外层肉质枯焦）。3、另用炒锅烧热，放油25克，下葱末，炸香，加酒、姜末、酱油、糖，烧沸成卤汁，随即将炸脆的鳝丝放入卤汁锅内，略烩后，放入味精、胡椒粉，颠翻几下，淋入麻油，起锅放入盘内堆起，顶上放些嫩姜丝即成。制作梁溪脆鳝的厨房利器：好太太 CXW-200-J801 圆典系列吸油烟机好太太CXW-200-J801新治疗青年癫痫的医院款圆典系列吸油烟机一改传统油烟机的外观形式，它采用独特的马卡龙造型，甜美圆润而不失经典雅致。同时它采用“智能增压”技术，有效防止公共烟道油烟倒灌，使用更加方便，时刻保持厨房的清洁。好太太CXW-200-J801吸油烟机采用独特的马卡龙造型，甜美圆润而不失经典雅致，白色的外观搭配马卡龙紫的玻璃面板，朦胧的梦幻色彩中透着淡淡的浪漫。莹润剔透的易清洁玻璃材质，清洁更方便。好太太CXW-200-J801吸油烟机采用极光触摸屏操控，让柔和的屏光随指尖的舞动而轻盈跳跃。智能延时关机功能，延长工作时间，轻松扫尽残余油烟。在技术上，它采用”智能增压”技术，有效防止公共烟道油烟倒灌，时刻保持厨房的清洁。全铜封闭电机，让风机运转平静，更加经久耐用。编辑点评：好太太CXW-200-J801吸油烟机不仅外观精巧美观，同时机身材质设计考究，时尚中透楚雄州癫痫病医院排名*一露中可爱的气质。触摸屏的功能按键，操控方便，“智能增压”技术，有效防止油烟倒灌，全铜封闭电机设计，油烟机的运转效率高，吸排油烟的效果更好。厨卫频道，欢迎访问：http://kitchen.ea3w.com/想了解更多关于每日一道家常菜：味浓汁酸梁溪脆鳝的信息，请随时关注家电资讯网http://www.qhea.com/