便宜却无人光顾为哪般？
为什么他贵得要死还门庭若市，你便宜到家却无人光顾？
商业的本质是买卖关系，买卖的背后则是性价比的关系。
很多餐厅，人均消费很低，却没有顾客光顾，为什么？
很多餐厅，人均消费中等，不打折就没有顾客，一打折就高朋满座，又是为什么？
很多餐厅，人均消费非常高，同样不打折，食客却趋之若鹜，这究竟是为什么？
今天，咱们就来剖析一下餐饮的性价比问题。
便宜=性价比高=顾客盈门？
北京有一家日式餐厅，一碗饭菜卖120女性癫痫病怎么治疗好得快元，你觉得贵么？
120元一碗的饭菜，你会吃吗？
不远处的一家中式快餐，一碗量大料足的排骨饭，售价只是上面那碗饭的零头，你觉得谁的性价比高？
事实是，上面那家日式餐厅，即使贵到离谱，仍有不少人对它趋之若鹜。原因无他，餐厅的饮食环境、视觉体验都戳到了顾客内心“装X”的需求。
我们见到过许多中小餐厅，便宜到“地板价”，口味不差，服务也很热情，消费者却不买账，生意冷冷清清。到底哪里出了问题？
三个维度打造你的性价比
前不久，和一朋友去吃火锅，内存君故意给他设了三个问题：这家火锅味道好不好？菜品给你的*一印象如何？会不会再来吃？
朋友回答：“味道只能算一般。但是菜品新鲜，而且一盘毛肚这么多才18元，完全是超值！”很后说的一句话是：“这种店下次肯定还会来”。
对话虽然简单，但是却反映了很多餐厅不一定明白的道理：味道不能决定一切，食材质量是基础，解儿童癫痫病决性价比问题才是王道。
顾客很看重食材质量，但决定是否愿意买单还是看性价比。
在餐饮行业，大多从三个维度进行与消费者的性价比连接。
1、产品维度
很多餐企希望在产品维度上有所建树，这个维度的提升，确实也能真真正正的让消费者感受到高性价比。毕竟，餐饮很终要回归到的原点是“吃”，围绕“吃”的体验才是核心。
说到“吃”，内参君不禁想再次表达一下对于味道的看法——味道的竞争只是处于初级阶段的竞争，只有味道好，不是真的好。
那么在产品维度的高性价比是如何体现出来的？举个例子，当某火锅品牌在重庆率先推出上百元毛肚的时候，很多消费者知道价格贵，但就是愿意买单。为什么？因为这个品牌在推这盘高价毛肚的时候，从感官上给消费者带来的就是质量上乘的感觉。虽然价格高，但是物超所值。
反过来，当餐厅为了低价而降低菜品品质的时候，自然对于消费者没有吸引和粘合作用。
当然，在产品维度做出相对于消费者的高性价比并不容易。因为产品的好与坏不是能够直观感受到的，所以环境触点的设置、服务员动作、话术的设置、营销的设置等都需要指向产品，通过一系列的外部诠释把产品的“好”体现出来。
2、环境维度
逼格的环境也能提高性价比
如今的餐饮业，做法很多的就是提升环境，吸引特定人群入店消费。
比如，以性价比着称的外婆家，一大特色就是有格调的餐厅环境。比如，土火老火锅的精致环境是为了吸引对品质有要求的人群，即使客单价在100元左右，但在消费者心中性价比却很高。再比如说，饿狼串说有逼格的环境是为了吸引年轻时尚一族，即使把串串的客单价提高到60-70元区间，也有年轻人趋之若鹜。
包括上面那段小对话，也需要放在一个场景里面来看，如果在一家环境低劣的火锅店内卖一份18元的毛肚，消费者可能就不会有超值的惊喜，甚至怀疑这盘毛肚的质量。所以，不同的场景也决定了性价比在消费者心智中的转换。
因此，环境维度的卡位，能够让餐企精准地在红海中切分出自己的客群市场。环境维度的拔高，很直接的就是，通过视觉的差异化，快速让自己的目标消费群体聚集过来。一个明显的例子是，曾经很长一段时期，当火锅还停留在注重口味儿的时候，那些提升环境维度的火锅品牌很容易从红海中脱颖而出。
不过，那个时期已经过去，当一批环境小儿得癫痫寿命高维度的餐饮品牌已经占领了消费者心智，后入者胜出的几率少之又少。
3、服务维度
免费贴心的服务同样提高性价比
在服务维度中，海底捞毫无疑问做出了真正的高性价比。原因就在于，消费者对海底捞的癫痫病有哪些危害服务已经形成了深刻认知，即使海底捞的味道差一点、环境差一点，有限的服务都可以弥补消费者在这些方面的心理认知，认为在海底捞的消费同样属于高性价比。
但是要做到和海底捞一样有限的服务，对于餐厅来说并不容易。因为当你的服务还没有在消费者心智中形成固有印象的时候，提高人力成本，降低人效，只为提供好服务，消费者未必会买账。
你和顾客之间的“感知游戏”
上述三个维度并不是相互孤立的，只是侧重点不一样。你不可能把环境做到有限，产品和服务跟不上而希望消费者认为你性价比高。也不可能把服务做到有限后，产品和环境跟不上还希望消费者同样来消费。
不可否认，如果把产品做到有限，服务和环境的体验差也有消费者愿意买单，但这只适用于某些作坊式的小店、单店。
你在哪里做出改变，消费者都感受的到。
如果你想把自己的餐厅按照一个品牌去打造，那么，产品、环境、服务三个维度的水平一定大体相当，侧重突出其中一点。这一点将与你的品牌塑造走向息息相关。
回到开头的问题：
很多餐厅，人均消费低，却没有顾客光顾，那是因为无人愿意为低质低价买单。
很多餐厅，人均消费中等，不打折就没有顾客，一打折就高朋满座，那是因为你的定价与消费者对于你的产品品质的认知相背离。
很多餐厅，人均消费非常高，同样不打折，食客却趋之若鹜，那是因为即使价格再高，消费者依然认为其很具性价比。
说得直接一点，性价比就是你的定价和消费者“感知价值”之间的游戏。
现在，你知道如何综合你的产品、环境、服务进行定价，才能让顾客觉得你的产品性价比高了么？
文章来源： 餐饮老板内参 许星
