天气好像一下子就到了盛夏！大家又开启了吃冰棍儿、喝汽水的节奏，但是想想早年间的北京，同样是酷暑难耐的三伏天，老北京人都吃些什么消暑的“佳品”？咱们就说说这冰凉透爽的果子干、顺滑的奶酪、酸甜开胃的炒红果、炒草莓，北京人的夏天正是因为这些老味道，才过得格外“舒坦”！

果子干

果子干是北京小吃中的夏季食用的品种。《北京土语辞典》十分准确地解释了它的做法：“果子干：以柿饼为主，加入杏干儿，用温开水浸泡，很后加鲜藕片，调成浓汁，味甜酸，为老北京夏季食品。”

果子干可是老北京小吃中的一道夏季名品，生津却暑，口感甜滑。果子干，柿饼呈琥珀色，大甜杏干呈橙红色，加上雪白的藕片，上浇糖桂花汁，放在果盘里用冰镇着，吃到嘴里凉丝丝、脆生生，甜酸爽口，所以很受欢迎。京城果子店多有出售，以东珠市口的“金龙斋”很出名，也有走街串巷的小贩，手持两只铜冰盏，上下颠动，敲出有节奏的响声，十分引人。过去称这些小贩是“打冰盏儿”的，他们除卖果子干，还买酸梅汤、玫瑰枣、煮海棠、泡大红干儿，都是老北京人夏季食用的小吃。

奶酪魏

宫廷小吃老字号，开创于清光绪年间。店面不大，但是人气很旺。果子干冰冰凉凉正好解渴，酸中带甜，糯中带脆，老北京的消暑佳品，只可惜能吃到的地不多了。酸甜可口，特别是里面的果山东看癫痫病专业医院干，越品越有滋味。

原味奶酪口感细滑，奶味十足，越吃越香。红豆双皮奶，奶皮很厚，香滑可口，红豆入口糯香，爽滑甜丝丝。店里4张桌子，略显拥挤，奶油炸糕都是现点现做，逛街累了小憩一下还是不错的哦。

地址：(牛街总店)西城区广安门内大街202号107室(牛街北口大中电器西边口内)品尝推荐地：东兴顺爆肚张

老字号了，后海边上很好找。只要是介绍老北京饮食的电视节目，都少不了会介绍这家，店的位置没得说，面朝后海，春暖花开。当然，除了果子干，这里的爆肚、散丹、羊杂汤等等才是招牌菜。

以前听说他家的果子干是一个老奶奶做的，一直保持传统的做法，在别家根本吃不到，所以每次去后海都一定要去吃，总是怕失传了吃不到了。里面有藕片，话梅，柿饼酸酸甜甜的很好吃。这次去吃的时候是从冰箱里拿出来的，一层冰碴，感觉没有以前吃的现做的好吃了.希望这样的老北京小吃一定不要失传了啊！

地址：西城区什刹海前海东沿17号(银锭桥南)

清真马记宫廷奶酪

店家是北京人，口音挺纯正。奶酪，酸奶，双皮奶，还有炸鸡，杏仁豆腐，果子干，面茶之类的，小吃一应俱全。果子干整体的感觉很粘稠，放的干果很多，口感沙沙的就是那种柿子里面的颗粒感，味道酸酸甜甜，主要是那种杏脯和山楂的酸味，还是挺好吃的。口味夏天吃点特别舒服。

地址：朝阳区农光里市场西门1084号

海碗居

地道北京老字号，以炸酱面著称，但是各种老北京小吃也都不错。果子干，清凉爽口，甜度刚好，就是小时候的味道。干炸酱的炸酱面很完美，酱很香，肉酥却不柴，面汤有股特别的清香味。果子干完美地融合了我喜欢吃的果脯和莲藕，连汤喝光，微甜的汤汁和炸酱面微咸的回味简直是一绝。炸灌肠，灌肠真材实料，所以也是好滋味。驴打滚，豆面很香，皮薄，馅是老手艺，略甜的那种。

地址：海淀区增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上)

自己动手制作果子干

所需原料：柿饼、杏干、葡萄干（可选）、藕、糖桂花（可选）

具体步骤：

1、杏干洗净，柿饼去蒂，洗去白霜；

2、将柿饼放入锅中煮至酱状；

3、杏干入大碗中，倒入温水，浸泡半天至浓稠（夏天要放在冰箱中）；

4、将杏干和柿子饼和在一起继续熬制。

5、藕削去外皮，切片，用开水烫；注意：千万别煮，一煮就不脆了。

6、将藕片放入泡好的柿饼杏干汤中，还可以浇上少许糖桂花少许冰糖。

一碗正宗的老北京果子干成了，是不是很简单！

炒红果

炎炎夏日，很美的事情莫过于吃上一碗冰冰冷、酸酸甜的炒红果儿，极开胃又极增进食欲。多年前的北京，天刚一擦黑儿，就有小贩挑着担子走街串巷的叫卖。小贩们多用一支砂锅盛着炒红果儿，所用的食具并不讲究，不过是一只粗瓷碗，味道却是很好的。他们边走边吆喝：“炒---红果儿！”那味道甭说吃，听着都那么舒服！酸甜开胃的红果儿配上晶莹透亮、冰凉爽口的汤汁，一入口，人顿时就觉得清爽了，酸溜溜的红果儿，真是让人舍不得吃。

说起炒红果，光绪年间，刘鸿印挑着担子进了北京城，落脚在东安门外的商街上(东安市场前身)，起初摆摊做水果生意，后来又经营起蜜饯果脯等小吃。随着东安市场日渐红火起来，刘鸿印租下了一个上下两层的铺面房，挂牌“刘记”。后来，“刘记”在东安市场名气越来越大，几乎没有不知道刘家的吃食炒红果的。然而炒红果是个辛苦活儿，刘家的媳妇都去世早，会做炒红果的人越来越少，渐渐的“刘记”就没落了，炒红果也越来越少见了。

这炒红果虽然叫炒红果，实际加工过程中是用水焯。筛选出上乘的红果，洗干净放到凉水锅里。这焯的学问就不少：首先把凉水锅放到火上，在开锅之前要保证把红果焯透，如果水开了，那红果就会崩裂，成了烂酱。所以控制水温就成了焯这道程序的关键所在。然后将焯好的红果去籽去皮，放到熬好的糖浆里浸，熬糖的技术也是关键，是白砂糖熬制过程中要把普通的蔗糖熬成转化糖，这样吃起来更甜口感好。

牛街宝记豆汁店

牛街输入胡同上的清真食品店铺一家又一家，家家有特色。原汁原味的豆汁在北京已经不多见，目前北京各小吃店里制作的大多是适应现代人口味的改良豆汁品种。已经失去豆汁真正的滋味。如果想寻找真正的豆汁，可以来《宝记》看一看。这里不仅售卖原汁原味的豆汁，还有用豆汁腌制的酸白菜，那个酸白菜的味道纯正，太好了！不少老北京，惦记着宝记的味道，隔一段时间就从京城四面八方到这里来买豆汁和酸白菜。

宝记的豆汁在京城是响当当的，而宝记的独门“看家菜”——炒红果，更是让越来越多的北京人能够找到老北京的回忆，争相到店里购买。炒红果软糯而不烂，混合着清甜的红色酱汁，装在密封好的袋子里，方便顾客选购，买回家里放到冰箱里冰镇下一，一口下去，真是心里舒坦。

除了非成人羊癫疯该怎样护理好常难找的老北京炒红果能在宝记豆汁店里买到，更有鲜为人知的炒草莓！同样是北京人喜爱的夏季消暑甜品。

炒草莓

大家都知道炒红果吧，那炒草莓呢？其实这个炒草莓并非什么新鲜玩意，它也是老北京的传统小吃，只不过因为草莓的季节性和不好保存所以卖的地方不多，也不多见，不像炒红果那么普遍。

由于草莓的价格比红果贵很多，再加之炒草莓必须经过冷藏食用口感味道才算到位，因此在老北京他应该算是中产阶级餐桌上的一道甜食了。因此他的普及率以及知名度略逊炒红果。但是他的味道可以一点不输炒红果。“炒”好的草莓放凉了，很好吃！很甜、微酸。与炒红果相比炒草莓更适合老年人和小朋友。

如果是自己制作炒草莓，很大的特点就是“费原料”，原本一小箱癫痫病病人有哪些饮食禁忌子的草莓“炒”完之后连汤带水的才装满了一个普通的饭盒。炒好的草莓因为含糖量比较高，保存的时间也比新鲜的草莓长，放到密封的保鲜盒里，每次吃的时候用干净的勺子盛出取食，能放十天左右。

炒草莓的做法步骤

1、草莓去蒂，用盐水浸泡10分钟，洗净。

2、将洗好的草莓切掉蒂上的柄，改刀切成小块。

3、放入白砂糖，量是草莓的四分之一至三分之一之间贵阳癫痫病医院哪家很好。

4、倒入水，水的量是草莓的一半即可。开火后煮至汤汁粘稠，草莓微烂就可以关火了。

贴士：

店名：牛街宝记豆汁店

地址：西城区牛街输入胡同27号(胡同口路北)