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新荣记我们采的蘑菇很香很棒

时间:2017-12-14 15:35:28

新荣记:我们采的蘑菇很香!很棒!

打雷、下雨、雨过天晴,每年这个时候,懂吃的人就开始面朝西南的大山垂涎。因为,西南野生菌的季节到了。野生菌这种珍贵食材,生在没有污染的西南山区,吸天地灵气日月精华,美味无比。如今日渐稀少,弥足珍贵,每年夏季吃上几顿,就是不辜负大自然的馈赠了。

与其去云南吃不知所云的野生菌火锅,不如安心舒适地坐在新荣记的餐桌旁,等着大厨把山中很好的好货烹煮成真正的美味。为了做好野生菌,他们深入云南,了解每一种菌子的滋味特点,每日空运到店,将滇菜、粤菜和浙江菜的烹饪手法糅合其中,搭配全世界的好食材,做出了精彩的山珍新味。

鸡枞像一把灰色的小伞,取其名只因此菌有奇鲜,鲜食鲜如鸡汤,还有甘甜的尾韵,鲜度甚至像吞了一把鸡精一样夸张,未开伞的嫩鸡枞品质很佳,嫩而鲜,适合做菜,因为无毒甚至可以生吃。等菌伞打开纤维开始变粗,香气更浓,适合油炸制作成香飘万里的鸡枞油。

云南的牛肝菌有十多个变种,标志性的是肥厚的肉质和滑溜粘腻的口感,独特的清香味跟许多食材都可以搭配,是野生菌里的绅士。像黄金一样会晃眼的鸡油菌是菌子里的颜值担当。金灿灿的颜色很有富贵吉祥的含义,吃起来有淡淡的花香和奶油味,口感酥松,很能吸收调味和汤汁。

鸡枞菌拌米线

云南深山中难得一见的鸡枞*黑脚鸡枞,肉质很鲜嫩,纤维很细,甜度和鲜度都是鸡枞里的头牌,拿来拌云南手工米线,洁白细腻有淡淡米香,完美衬托鸡枞鲜甜,滑溜的口感更是消暑。

云椒爆牛肝菌

有很高品质的新鲜牛肝菌,就该用极简经典的素炒,方才不破坏菌中的轻灵仙气。细长的云南红辣椒,有清淡悠远的辣椒清香,又不失辣度,与牛肝菌一起大火爆炒,被火焰舔过的牛肝菌增加了一层香气,味道又被牢牢锁住,可谓经典中的经典。

和牛松茸菌、鸡枞菌炒山鸡

山中奇珍若与肉荤搭配,必须刚柔相济,势均力敌,方才能够碰撞出味觉的火花。山珍霸主松茸菌和鸡枞菌,唯有*浓香的和牛与野气难驯的山鸡方能搭档。嫩如豆腐香浓爆浆的和牛,与清香甜美的松茸一起入口,如同松涛拂过舌面,而后又丰满的齿颊留香。山鸡的鸡肉香与众不同,与鲜过鸡的鸡枞菌强强搭配,气势磅礴,不容错过。

还有菌临天下、牛肝菌鸡油饭、鸡油菌豆腐、干巴菌炒饭、冰糖炖金耳等各色做法,很好火候和调味,搭配上等食材,令狂野的山中珍品变成这个夏天很精彩的美味。

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