时令鲜食材 客人心里爱
先炸后煎 香味十足浓
个性食材金钱海鸭蛋
少量大蒜叶也能提鲜
推荐人 徐记海鲜西安公司徐伟兵
推荐理由 这道菜的亮点在于个性食材海鸭蛋。这是一种非常健康的生态食材，搭配青椒炒制，家常做法，特别受西安顾客的欢迎。
味型 咸鲜味
用料 海鸭蛋6个，盐4克，大蒜叶20克，青尖椒圈110克，蒸鱼豉油、小米椒圈各10克，色拉油1千克（约耗50克），大蒜片8克。
制作 1.海鸭蛋煮熟，去壳；锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入海鸭蛋，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，直刀改成厚1.5厘米的片。2.锅内留底油，烧至五成热时，放入海鸭蛋片，小火煎至表面结壳，捞出控油。3.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入青尖椒圈、盐、大蒜片，翻炒至青尖椒圈六成熟，放入煎好的海鸭蛋、大蒜叶，中火炒香，下入剩余的用料，大火炒香，出锅装盘。
海鸭蛋 广西北部湾海边红树林中海鸭所产的蛋。每次潮落，红树林里总会滞留有很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物。这些高蛋白的天然饵料就变成了海鸭的美餐，使得海鸭体肥蛋多，蛋黄鲜红，味美鲜香。
厨艺评论 菜肴看上去就很吸引人，海鸭蛋如果不容易购买没有关系，用鸡蛋来替代，我认为烹调效果也不错
裸烹菜 搭配出彩
简单小炒春韭炒虾皮
快速翻炒 不出汤
推荐人 徐记海鲜西安公司夏志
推荐理由 用北海虾皮炒韭菜，真是稀罕，不过虾皮特有的香味起到提升菜肴香味的效果，简单菜也能有创意，不简单！
味型 咸鲜味
用料 虾皮、菜子油各50克，春韭菜300克，盐3克，小米椒2克，鸡粉1克，生抽10克。
制作 1.虾皮用清水浸泡5分钟，捞出吸干水分；春韭菜洗净，切长4厘米的段。2.锅内放入菜子油，烧至五六成热时，放入虾皮爆香，放入春韭菜和剩余的用料，大火快速翻炒，出锅装盘即可。
厨艺评论 虾皮翻炒很容易碎掉，所以建议将韭菜和调料翻匀后再撒入。如果虾皮略微滑油，鲜味更浓郁。
配料提鲜不抢鲜
拍蒜紫苏炒月亮贝
嫩紫苏祛腥增鲜很有效
推荐人 徐记海鲜长沙公司沈军
推荐理由 月亮贝是一种产自南海的小型贝类，外形跟北方的文蛤差不多，鲜味很浓郁，用来辣炒口味就很好。我们在烹调时，加入了大量的蒜子和紫苏，清香的味道使月亮贝的鲜味更加突出，更有渔家的味道。
味型 咸鲜味
用料 月亮贝500克，大蒜子、色拉油各50克，生粉、大葱段、红椒片、青椒片各10克，新鲜的紫苏30克，鸡粉3克，味精5克，生抽20克，盐2克。
制作 1.月亮贝洗净，放入沸水中大火加热至壳张开，捞出取肉；鸡粉、味精、生抽、盐加入生粉混合均匀，制成味汁。2.锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入大蒜子、大葱段、红椒片、青椒片，大火爆香，放入月亮贝肉、紫苏、调好的味汁，快速翻炒均匀后出锅装盘。
厨艺评论 湖南风味炒海鲜，大蒜和紫苏都有遮盖异味、提升鲜味的作用。新鲜的紫苏质地非常细嫩，炒制后必然要变色，影响卖相，所以建议出锅前，再放入少许紫苏，这样菜肴看上去会更漂亮。
只加盐和姜 我的新菜照样热卖
咸猪骨春菜煲
肉排提前腌制24小时
推荐人 徐记海鲜长沙公司徐威
推荐理由 春季的很多蔬菜清香脆嫩，如果用复杂的方法烹调，本味就会被遮盖，所以在烹调春菜时，我们搭配了自制的咸猪排，只加盐和姜片调味，淡淡的清香，绿油油的色泽，即能打动食客。
味型 咸鲜味
用料 猪肉排250克，潮州春菜1千克，盐10克，A料（盐、味精各20克，鸡粉、白糖各10克，胡椒粒5克，香叶、八角各0.5克，生姜30克），姜片15克。
制作 1.猪肉排洗净，切成长5厘米的段，加入A料抓拌均匀，腌制24小时。2.春菜洗净，切成长12厘米的段，焯水。3.肉排略微冲洗，放入锅内，倒入纯净水1500克、姜片大火烧开，改小火加热至肉排成熟，放入春菜，用盐调味，中火烧2-3分钟，离火装盘。
春菜 是潮州盛产的蔬菜，介于菜心和芥菜之间。它既有菜心的清甜清润，又有芥菜辛苦之味，用来搭配排骨一起烹调，清润可口，还有生津润燥的功效。
防苦味 板蓝根加热不超10分钟
滋补靓汤板蓝根竹荪汤
瘦肉增加香味
推荐人 成都睿峰名荟餐饮刘强
推荐理由 这是一道滋补靓汤。竹荪配瘦肉做靓汤很是普通，但是加入了板蓝根后汤汁有种淡淡的药香味，比用其他的药材制汤更能打动食客。
味型 咸鲜味
用料 新鲜的板蓝根叶子15克，发好的竹荪30克，猪瘦肉块50克，姜片2片，盐2克，清鸡汤200克。
制作 猪瘦肉块和竹荪分别焯水，捞出放入汤盅内，倒入姜片、盐、清鸡汤调味，密封后放入蒸箱内隔水加热2小时，取出后放入板蓝根，再次密封，蒸制5分钟，取出上桌。
好菜还要有好卖点哦
芽豆焗西江鳝
西江白鳝春季很肥美
推荐人 徐记海鲜长沙公司李伟标
推荐理由 西江白鳝在这个季节肉质很为肥美，我们将它和有机芽豆一起堂烹，浓郁的香味散发出来，芽豆味道更鲜美。
味型 咸鲜味
用料 西江白鳝500克，芽豆200克，腌料（黄豆酱20克，盐、味精、鸡粉各1克，白糖0.5克，味蚝鲜2克，生粉3克，大蒜子4克，生姜片、香葱段各5克），红烧汁、色拉油各50克，香菇30克，葱段10克，二汤300克。
制作 1.西江白鳝宰杀制净，直刀切成厚1厘米的金钱片，加入腌料腌制1小时；平底锅烧热，放入色拉油，下入白鳝肉，小火两面煎至色泽浅黄。2.芽豆洗净，焯水，放入锅内，倒入二汤，小火煨至入味。3.客人点菜时，取红烧汁放入沙煲内，下入煎好的西江白鳝、香菇、葱段和煨至入味的芽豆，大火焗制2分钟，上菜即可。
厨艺评论 以前烹调白鳝都是直接红烧，口味虽好，但是比较油腻，这道菜将白鳝与有机芽豆一起烹调，缓解了油腻感，还增加了营养价值。堂做的方式可以提升菜肴的附加值，所以我感觉这道菜不错，值得借鉴。
一分为二来烹调 卖相香味都兼顾
金雀花炒土鸡蛋
菜油炒蛋 香味足
推荐人 成都睿峰名荟餐饮刘强
推荐理由 这是道鲜花菜，亮点在于产自云南的生态食材金雀花。淡淡的花香味是它吸引食客的重要因素，即使用来炒制鸡蛋，也能够吸引眼球。
味型 咸鲜味
用料 金雀花100克，土鸡蛋5个，盐4克，菜子油30克。
制作 1.金雀花洗净，沥干水分。2.土鸡蛋磕入碗里，搅拌均匀后放入1/3金雀花、盐3克调匀。3.锅内放入菜子油，烧至六成热时，放入调匀的鸡蛋液，小火煎至色泽金黄的小块，接着放入剩余的金雀花、盐1克，翻炒均匀，出锅装入容器内。
金雀花 为豆科锦鸡儿属落叶灌木，每年4月-5月开花，花色金黄，具有滋阴、和血、健脾的功效。用它来制作菜肴，花香浓郁，卖相突出。不过，烹调时需要注意两点：一是金雀花本身带有苦涩味，烹调前很好焯水再冰镇；二是炒制时间一定要短，否则易变色。
板蓝根入菜 不求风味求保健
野菜丸子汤
短暂加热是上策
推荐人 成都睿峰名荟餐饮刘强
推荐理由 用板蓝根做菜？看似不可思议，但是客人很喜欢。新鲜的板蓝根是一种保健中药材，用来烹调菜品恰恰满足了人们春季食补的需求。
味型 咸鲜味
用料 新鲜的板蓝根叶子150克，猪肉馅450克，盐10克，葱姜水30克，味精5克，鸡汁3克，高级清汤350克。
制作 1.板蓝根叶子50克洗净，剁成蓉；猪肉馅加入盐5克、葱姜水、味精调匀，搅打成肉胶，加入板蓝根蓉调匀。2.锅内放入清水，烧至50℃时，将肉胶分别挤成直径为3厘米的丸子，下入热水中慢火加热至丸子浮起。3.锅内放入高级清汤烧开，用盐5克、鸡汁调味，下入肉丸子和剩余的板蓝根，烧2-3分钟，离火装入容器内。
板蓝根 一种中药材，有清热解毒之功效。新鲜的板蓝根色泽碧绿，但是有轻微的苦味，这是烹调时无法祛除的。烹调的关键有两个：一是板蓝根的加热时间不能超过10分钟，否则就会变色；二是板蓝根烹调时不宜搅拌，否则苦味会更明显。
做法简单 鲜味不含糊
塔菜春笋
三次焯水祛苦涩味
推荐人 厦门融绘越界食尚餐饮张淙明
推荐理由 塔菜和春笋都是这个季节很时令的食材，它们虽然都很普通，但是却有非常个性的风味，搭配在一起烹调，味道清新，是款很受食客喜欢的小炒菜。
味型 咸鲜味
用料 塔菜、春笋各250克，盐5克，色拉油40克，蚝油2-3克。
制作 1.春笋洗净，切成厚0.2厘米的薄片，放入沸水中大火焯5秒，捞出冲凉，连续操作3次，祛除春笋的苦涩味；塔菜掰开，洗去泥沙。2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，先放入笋片翻炒出香，再下入塔菜、蚝油、盐，大火翻炒均匀，出锅装盘。
塔菜 也叫菊花菜，为菊科菊属多年生宿根草本植物，在贵州、江苏、湖南等地有野生种，以嫩茎叶供食用。
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