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芝麻叶祛羊汤膻味

时间:2017-12-14 14:14:12

芝麻叶祛羊汤膻味

芝麻叶

芝麻叶的烹饪用途

芝麻叶,即芝麻的叶子。芝麻叶可以凉拌做菜,也可以烙饼,但更多的是替代现在的青菜,也可以制作芝麻叶面条。现在芝麻叶已成为人们调节胃口的很佳食品,而且芝麻叶面条的吃法在不断地翻新:用葱花、辣椒、姜丝和作料炒了,做成芝麻叶面条吃;用生羊肉加足作料爆后,也可做成芝麻叶面条吃;用高汤煨过撒上鸡精,统一可以做成芝麻叶面条吃;芝麻叶味道比较复杂,生吃有胡椒味道,也有麻油的味道,比较嫩的叶子微微辛辣,适合做沙拉菜,如果拿来炒或者做汤的时候放入一些,风味尤佳。总之无论怎样吃,无论怎样加作料,芝麻叶那特别的香气,从不会因加作料而变味。其中尤以河南省平舆县的白芝麻叶子香气很为浓郁。

芝麻叶沙拉

芝麻叶的食疗作用

芝麻叶性平、味苦,具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能,能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。

芝麻叶的储存方法

芝麻叶充分晾干以后,就有点像茶叶或木耳那样皱做一团,这个时候就可以储藏了。储藏也有讲究,不能用筐,也不能用袋子,很好的储存方法是用荷叶。荷叶晾干了,一片一片地重叠着摊开,像一个圆形的被单,把干燥的芝麻叶放上去,用麻绳网成现在倒立的氢气球状,大概有四五十斤重,然后挂在屋内的房梁上。这样既通风又不变味,随吃随取。

巧用芝麻叶祛羊膻味

天冷的时候羊汤馆可火了,但很多厨师会遇到羊汤处理不好腥臊难喝的问题。其实羊汤祛腥的方法有多种,用芝麻叶和红枣祛腥味的方法确实不错。炖好的汤,味道香浓,完全没有奇怪的膻味。下面给大家说说这个方法。

原料:羊肉250克,白萝卜100克,红枣5个,芝麻叶10克。

调料:姜、大葱各5克,盐、黑胡椒粒各4克,橄榄油10克。

做法:

1.将羊肉切成小块,放入热水里,加入姜片汆去血水,洗净备用;其他材料洗净处理好备用。

2.热锅加入适量橄榄油,放入汆好的羊肉、姜煸炒一会儿,加入萝卜块、葱段、红枣,一次性倒入足量开水大火烧开,转中火持续炖1.5-2小时,中途用小勺撇去浮沫,放入盐调味,加入芝麻叶滚2-3分钟,出锅前撒黑胡椒碎即可。

小贴士:

1.羊肉羊排选带点肥膘的,炖出来会更香浓好吃;

2.羊肉切块后汆去血水,炖的中途撇去浮沫,能减少羊肉的膻味,汤色也更好看;

3.芝麻叶有特殊的香气,非常适合烧汤,放入羊肉汤里,能起到祛膻味的作用;

4.注意放入芝麻叶煮的时候不要盖锅盖,不然叶片会变色;

5.炖汤要一次性加足量的开水,不要中途加水。

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