芝麻叶祛羊汤膻味

芝麻叶

芝麻叶的烹饪用途

芝麻叶，即芝麻的叶子。芝麻叶可以凉拌做菜，也可以烙饼，但更多的是替代现在的青菜，也可以制作芝麻叶面条。现在芝麻叶已成为人们调节胃口的很佳食品，而且芝麻叶面条的吃法在不断地翻新：用葱花、辣椒、姜丝和作料炒了，做成芝麻叶面条吃；用生羊肉加足作料爆后，也可做成芝麻叶面条吃；用高汤煨过撒上鸡精，统一可以做成芝麻叶面条吃；芝麻叶味道比较复杂，生吃有胡椒味道，也有麻油的味道，比较嫩的叶子微微辛辣，适合做沙拉菜，如果拿来炒或者做汤的时候放入一些，风味尤佳。总之无论怎样吃，无论怎样加作料，芝麻叶那特别的香气，从不会因加作料而变味。其中尤以河南省平舆县的白芝麻叶子香气很为浓郁。

芝麻叶沙拉

芝麻叶的食疗作用

芝麻叶性平、味苦，具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能，能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。

芝麻叶的储存方法

芝麻叶充分晾干以后，就有点像茶叶或木耳那样皱做一团，这个时候就可以储藏了。储藏也有讲究，不能用筐，也不能用袋子，很好的储存方法是用荷叶。荷叶晾干了，一片一片地重叠着摊开，像一个圆形的被单，把干燥的芝麻叶放上去，用麻绳网成现在倒立的氢气球状，大概有四五十斤重，然后挂在屋内的房梁上。这样既通风又不变味，随吃随取。

巧用芝麻叶祛羊膻味

天冷的时候羊汤馆可火了，但很多厨师会遇到羊汤处理不好腥臊难喝的问题。其实羊汤祛腥的方法有多种，用芝麻叶和红枣祛腥味的方法确实不错。炖好的汤，味道香浓，完全没有奇怪的膻味。下面给大家说说这个方法。

原料：羊肉250克，白萝卜100克，红枣5个，芝麻叶10克。

调料：姜、大葱各5克，盐、黑胡椒粒各4克，橄榄油10克。

做法：

1.将羊肉切成小块，放入热水里，加入姜片汆去血水，洗净备用；其他材料洗净处理好备用。

2.热锅加入适量橄榄油，放入汆好的羊肉、姜煸炒一会儿，加入萝卜块、葱段、红枣，一次性倒入足量开水大火烧开，转中火持续炖1.5-2小时，中途用小勺撇去浮沫，放入盐调味，加入芝麻叶滚2-3分钟，出锅前撒黑胡椒碎即可。

小贴士：

1.羊肉羊排选带点肥膘的，炖出来会更香浓好吃；

2.羊肉切块后汆去血水，炖的中途撇去浮沫，能减少羊肉的膻味，汤色也更好看；

3.芝麻叶有特殊的香气，非常适合烧汤，放入羊肉汤里，能起到祛膻味的作用；

4.注意放入芝麻叶煮的时候不要盖锅盖，不然叶片会变色；

5.炖汤要一次性加足量的开水，不要中途加水。