制作酒曲的配方大全
制作酒曲的配方：
1.首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。
2.等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。
3.然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。
4.把麻绳铺在曲模底部，一定要纵横交错。然后把麻叶也铺在上面，要记得均匀些，大概6到7层。垫底的叶子要选得大些。
5.把原料填满曲模，一边填，一边用力按压，这样才能让搅拌之后的原料做成的酒曲密实些。按照步骤全部做好了之后，密封起来，放在太阳下暴晒，但不能淋雨。等待大概一个月左右，就发酵成功了。
酒曲的材料：
酒曲在有些地方也叫酒饼、药曲，或者是烧酒曲、酒饼子等等。它是用来酿制米酒、白酒必不可少的一种原材料，用老百姓的话来说，它就是酿酒的“药引子”，没有了它就酿不成酒了。而我国的酿酒文化博大精深，有着数千年的历史了。
并且自古以来，古人都是讲究就地取材的，因此各地酿制酒曲的原材料也是有所区别的，有些地方比价简单，两三种原材料就能制作酒曲。有些地方却比较复杂，多则数十种，甚至上百种原材料，经过多道工艺才制作出来上乘的酒曲，但越是复杂的酒曲制作偏方，现在就越不为人知了，因为很多都已经失传了。
在我的家乡这边，制作酒曲的原料的种类还是比较少见的，一般少则三四种，多则是六七种，比较常见的就是辣蓼草、马鞭草、兰香草、淡竹叶、桃树叶、柑橘树叶等。有一些比较讲究的老人，则还会加入艾草、土茯苓、桑叶、竹叶、扁豆叶、桂叶和甘草等等。因为各地的植物分布不同，所以制作酒曲的原料也是不一样的。
原始酒曲的制作方法和原料？
原始酒曲可以使用木棉花进行制作，具体做法如下：
准备材料：木棉花、米粉、糯米粉、母曲粉。
1、将木棉花进行浸泡，如下图所示。
2、将木棉花的底部硬壳清理干净，如下图所示。
3、将木棉花的底部剪掉，如下图所示。
4、将清理干净的木棉花再次放入水中进行浸泡，如下图所示。
5、将木棉花进行清洗，如下图所示。
6、将木棉花放入破壁机，如下图所示。
7、将花泥放入糯米粉中，如下图所示。
8、将糯米粉和花泥进行充分搅拌，如下图所示。
9、将面粉揉成下图所示的样子。
10、在纸盒上铺上白沙布，如下图所示。
11、将做好的面粉泥放入盒子中，如下图所示。
12、使用刀将面粉泥分成大小相同的等份，如下图所示。
13、在面粉泥是哪个撒上米粉，如下图所示。
14、再撒上母曲粉，如下图所示。
15、将做好的面粉球放在筛子上，如下图所示。
16、盖上盖子进行发酵，如下图所示。
17、如下图所示酒曲就做好了。
辣蓼草酒曲的制作方法
制作如下：
工具/原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。
1、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。
2、 将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，用手捏成鸭蛋大小的球丸即可。
3、 把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。
4、将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。
特点说明
辣蓼草这种植物的叶子长得和辣椒非常的相似，叶片不大，但是却很有特色。有些品种的辣蓼茎叶上还有红色的。而到了夏秋季节的时候，它会开出红色的小花，虽然很小但却非常的惹人注目。
这种植物看起来也不怎么起眼，但它却非常的厉害，因为它的辣味十足，这方面丝毫不输辣椒，甚至要比很多品种的辣椒都要辣。
酿酒曲怎么制作
酒曲 在我们老家俗称甜酒曲，想要做一盆芳香扑鼻的甜米酒 酒曲就分外重要。记忆中老妈是做酒曲的好手，除了排名*一的答主所说的芝麻花做曲，其实还有一种叫做马鞭草的植物也是可以做酒曲。就是这货
记忆中的酒曲做法:首先就是大米用水泡两个小时，把采摘的马鞭草（一定要连花摘）洗干净切成小段，然后就是两种原料分别用像药店用的那种石盅捣粹，再把两种原料像揉面团一样搓成汤圆大小的小圆球，（一般都是一斤草配个三四斤的大米再加半个老曲）很后就是发酵了。在我们老家一般是用竹篮里面铺好稻草，然后放入搓好的圆球 盖上毛衣之类的保暖物来保证发酵。冬天很好放在保暖的位置比如厨房卧室。等过个三五天圆球上就会长满白毛，这时候基本上就差不多了，拿出放太阳底下晒干，一份酒曲就做成功了。其中看一枚酒曲的好坏首先把它掰开看是不是成蜂窝状，能成蜂窝者做米酒才很佳。
酒曲的制作方法和材料
酒曲的制作方法和材料如下：
一、材料
制作酒曲的原料的种类还是常见，一般少则三四种，多则是六七种，分别是辣蓼草、马鞭草、兰香草、淡竹叶、桃树叶、柑橘树叶等。比较讲究的人，还会加入艾草、土茯苓、桑叶、竹叶、扁豆叶、桂叶和甘草等。因为各地的植物分布不同，所以制作酒曲的原料也是不一样的。
二、制作方法
1、在过去机械化没有今天普及，制作酒曲还是非常麻烦的，大致的原理就是把这些山间采摘来的植物，把它和大米混合了以后，然后放到了石臼里面机械性的捣碎了。然后再把它用手揉捏成为球状小丸子，或者是压成饼状。
2、先把所有的原材料都晒干了，其中辣蓼草和大米的比例按照一比十三来准备，也就是十三斤的大米粉需要用到辣蓼草一斤。而至于其他的原材料，就要少很多，一般都是辣蓼草的二十分之一就可以了。
3、当这些材料按照比例粉碎了以后，然后就和米粉一起搅拌，并且一边搅拌还要一边加水。但是所加的水不宜过多，当用手搓成团状了，并且拿在手上干湿度以不粘手为佳。
4、一切准备妥当之后，就可以制作酒曲了，用手抓一小把，然后把它握在手心里面，把它用力捏成丸子般大小。当所有的都已经捏好了，就把它们一个个放在一个大的簸箕或者是平底的托盘中。
5、搞定之后，就要开始存储了。因为三伏天制作酒曲的温度较高，可以直接在篮子里面垫上一层的稻草，然后把酒曲一个个小心的摆放在里面，并且记得在上面还要再放上一层稻草。如果温度不够，则可能要在外面加一层厚棉被，或者是破旧的衣物来保温和保湿。
6、这样放置在阴凉干燥处48个小时左右，一定要记好时间，当酒曲的表面如果长出来细长的白色绒毛，长度大约三四毫米时，也就意味着酒曲发酵好了。时间如果长了，那这些绒毛就变成了黑色的了。如果闻到有难闻的臭味，那表示发酵失败了。
7、当酒曲发酵好了，就要及时把它们拿出来，然后放到簸箕里面，拿到太阳底下去晾晒，等到晾干以后就可以好好存储起来了。为了避免它长虫子，尽量多晾晒几天。如果是三伏天的话，晾晒五六天应该就彻底干了，再把它们密封保存起来就可以了。
酒曲的制作方法
酒曲的制作方法如下：
准备材料：酵母、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳。
1、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。
2、等小麦在外面晒干了之后收回来，用碾碎机吧小麦碾碎不需要太精细。
3、在市场上可以买到成品酵母，然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。
4、把麻绳铺在曲模底部，记住，一定要纵横交错。然后把麻叶也铺在上面，要记得均匀些，大概6到7层。垫底的叶子要选得大些。
5、把原料填满曲模，记住一遍填，一遍用力按压，这样才能让搅拌之后的原料做成的酒曲密实些。但切忌不要过于厚实。
6、按照步骤全部做好了之后，就可以密封了。再在很上面均匀的铺上麻叶，连同之前铺好的，一起用麻绳捆绑结实。一定要绑紧了。
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