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西安餐饮企业陷招工怪圈

时间:2017-12-14 15:39:44

西安餐饮企业陷招工怪圈

从不起眼的小餐馆到大型连锁餐饮、星级酒店,招聘广告各式各样。招聘不仅限于服务员、传菜员,尽管条件相对前些年要优厚很多,但相当多的店家称“很难招到人”。

北关一家饭店的招聘广告贴出多日了,但还没招到合适的人员。

又到年底,对于餐饮业来说,意味着生意进入旺季。然而,记者发现,在许多饭店、酒店的橱窗外,都贴有相同的两个字——“招聘”。从不起眼的小餐馆到大型连锁餐饮、星级酒店,招聘广告各式各样。招聘不仅限于服务员、传菜员,迎宾员、厨师、洗碗工等各项工种也在招聘之列。尽管条件相对前些年要优厚很多,但相当多的店家称“很难招到人”。

招工怪圈

条件放宽了 还是很难招到人

连日来,西安不少饭店、酒店的招聘海报在服务员职位上标出“急聘”两字,甚至注明招聘“常年有效”。很多饭店为了能招来员工弥补空缺,甚至降低要求,“身体健康,年龄不限”、“男女均可”、“招聘常年有效”、“兼职亦可”等等前些年不曾见过的字眼也出现在多家饭店酒楼的招聘广告中。然而,记者采访发现,目前许多餐饮企业陷入了“常年招人,常年缺人”的怪圈。

酒店2个月招不到服务员

一家酒店的人事部负责人介绍,现在餐饮行业是“工作找人”,一般到年底服务员很难招,酒店已经提前2个月打出“急聘”广告,但效果还是不太好,“我们店里目前有30多名服务员,但流动频繁,经常是来了一拨人,过一段时间就又走了。年轻的喜欢换地方,而且现在酒吧的薪酬普遍比较高,所以吸引了不少相貌姣好的青年男女,导致基层服务员很缺。眼看着外来务工人员就要回乡过年了,空出的岗位还招不到新人,真让人着急”。

金花路一家火锅店的老板告诉记者,招聘启事已经贴出半个多月了,但还没招到合适的员工。

愿做服务员的人越来越少

受访的多家餐饮店老板均称人手紧缺,并表示现在愿意做服务员的人越来越少。实在招不到人,一些餐馆不得不全家老小齐上阵,高峰时段就只好让亲戚上阵顶一顶,甚至大堂经理也被迫当起了传菜工。还有一些餐馆老板想方设法从老家招人,能招一个是一个。

长乐西路一家餐厅的招聘人员靳女士告诉记者,“前一段时间我们还组织人员去周边市县招人,但无功而返。现在农家乐的生意日益兴旺,吸引了不少农村闲置劳动力,大家都觉得在家门口工作和来城里找个活挣得钱差不多,而且不用再另外支付吃饭和租房的费用。”

全市从业人员缺口3万到6万

陕西省餐饮烹饪协会副会长聂磊告诉记者,目前,西安市大大小小的饭店超过3万家,每家稍有规模的饭店上至管理层下至服务员差不多需要200人,规模稍小的也要50人,假如按照一家100人来计算,西安市餐饮行业从业人数应超过30万。估计今年从业人员的缺口比例在10%~20%,算下来大约3万到6万人。

原因剖析

工资低 没保障 年轻人务工观念改变

事实上,在餐饮业为招工难而烦恼的同时,一些求职者也在急着找工作。记者采访了多名年轻求职者,发现他们对做服务员的兴趣普遍不高。“我们刚毕业出来,想进工厂或商场工作,能学点本事或手艺是很好的。”中专刚毕业的求职者小金认为,做服务员学不到技能,而且工资不高,还没有保障,提升的空间也不大。

年轻人更钟情“体面”工作

21岁的小高来自四川,虽然已经有十天没找到活了,但一听干服务员,他还是直摇头。“我年龄不小了,干服务员无非就是端盘子、擦桌子,没什么上升空间。”小高说,“我准备找个销售或者其他工作,比较能锻炼人。”

采访中,记者了解到,和小高有着同样想法的求职者不在少数,相比起服务员、厨房工、洗碗工,他们更愿意学习一技之长来保证自己以后的生活,同时,餐饮业环境欠佳,年轻人更愿意在干净整洁和“体面”的环境里工作。

对于很多求职者对餐饮服务业的看法,记者采访了几位餐饮业经营者,不少人认为,现在饭馆给出的待遇不算很低。据了解,目前服务员的待遇一般为每月 1000元,包吃住,有的还可在底薪的基础上加提成,熟练工的收入会更高。据悉,目前一些规模较大酒楼餐厅领班的月薪基本超过2000元,即便是传菜员,月收入也已达到1500元以上。

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