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海底捞麻将思维看餐饮

时间:2017-12-14 16:38:23

海底捞 麻将思维看餐饮

他是海底捞CEO张勇,他说:我们四川人都喜欢打麻将,我认为只要拿出一半打麻将的精神,我们各部门的配合就会无缝对接。我以前喜欢打麻将,现在没时间打了,但我经常想麻将与我们工作的共同点。其实打麻将包含了所有企业成功的精髓。

*一条:幺鸡二条,不打要遭

不可否认,幺鸡在麻将中是长得很特别的一个,点杠几率很大。

做餐饮也是一样嘛,你明明晓得这个厨师做出来的宫保鸡丁,味道糟糕至极,为什么不把这个厨师打出去,换一个做的好吃的来主厨呢?

二条呢,是跟幺鸡埃得很近的,很容易被幺鸡的思维腐化,也很容易遭受幺鸡的牵连。试想你把做的不好吃的主厨都开除了,跟主厨关系好的小妹能开心吗。幺鸡都打了,就不必再纠结保不保留二条了。各种宫斗告诉了我们同一个道理:斩草要除根。永远记住了,幺鸡死了,二条即使翻不了身,复仇情绪也会影响到你餐厅的经营。

第二条:上碰下自摸,打大不打小

打麻将的时候,很喜欢上家来一个碰,这种情况下自摸胡牌几率很高。你看黄太吉煎饼,自从利用互联网营销之后,也算是碰了个大彩头。上家碰了、有了成功经验,全国各地迅速借势冒出各种同类型的煎饼店。比如成都的煎饼道,复制黄太吉模式后迅速在本土扩张,单店营业额比黄太吉还高的惊人。这也是在说明,同样的经营模式,有人证明了这条路可行,你再按照这条路走下去,自摸的概率自然是大大的。

打大不打小,说的是点炮有个原则:当自己牌力强时,特别是有大牌时,只要不给做大牌家点炮,生张、险张该拼还是要拼的。俗话说:敢打敢闯,神清气爽。一拼一博,端掉一窝。开餐厅时,在决定整个经营好与坏的紧要关头,往往就是狭路相逢,必死则生。因此作为餐厅经营者,要有奋力一搏的勇气和敢打敢做的干劲!

第三条:牌从门前过,不如摸一个

打牌的人很享受的不是输赢,而是摸牌的那种感觉。摸牌摸牌,摸了之后才能适时调整和换牌。一张牌能胡吗?不能。重要的是凑牌过程中,一个完整的协调性。同理,任何工作都不是一个人单打独斗,要的是集体配合。比如,你坐在我对面,你洗牌时,牌掉在我脚下,谁捡?当然是我捡!因为早捡起来,早开局。早开局,我好早点赢钱。所以打麻将,不管谁掉了牌,都会有人尽快捡起来。

再说到一个人能开餐厅,可能吗?也不能。你总得有跟你配合的厨师和服务员吧!集体配合的越好,效率也就越高,餐厅经营自然就上去了。

第四条:练牌先练心,心态是黄金

提高打牌的技巧很基本的方法是多练习多实践。在此过程中,勤思考,多琢磨,不断提高自己的觉悟和悟性。但很关键,是要注意练心。

有些人开餐厅要么把希望寄托在运气上,要么把希望寄托在技巧上,殊不知,比运气和技巧更重要的是心态,是一种很可贵的、平和的心态。唯有平和的心态,才能驾驭牌势,驾驭技巧,驾驭胜负。餐厅经营者要逐步学会控制自己的情绪,控制自己的贪心,用一种平常之心,看待商战轮回中的一得一失,一胜一负。 (职业餐饮网编辑 石阳)

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