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宜宾李庄一花二黄三白之刀口蒜泥白肉图

时间:2017-12-14 12:36:30

宜宾李庄“一花、二黄、三白” 之刀口蒜泥白肉(图)

宜宾美食久负盛名,种类繁多。源远流长的宜宾饮食文化,是四川乃至西南地区饮食文化中不可缺少的一个重要组成部分。宜宾名小吃、宜宾特色餐饮名店、宜宾名优特产评选活动正在如火如荼进行中。10月23日起,记者深入宜宾各区县,走进各地名店,盘点那些令人垂涎欲滴的美食,并推出系列报道,以飨读者。

李庄白肉以其肥瘦各半,肥而不腻的特点受到食客们的喜爱。记者 龙亿江 摄

片肉时,厨师的精神要高度集中,才能将肉片好,同时不伤到自己的手。记者 龙亿江 摄

宜宾新闻网11月17日讯(记者 龙亿江)古镇李庄有一花、二黄、三白的特产,其中李庄白肉是很受当地百姓和游客喜爱的食物,尤其是肥而不腻的特点,深得食客喜爱。

11月16日,记者随宜宾美食三名评选媒体采风团来到翠屏区李庄镇,走进魁星阁餐饮店,感受了李庄特有的饮食文化。

李庄白肉,全名为李庄刀口蒜泥白肉,是李庄的传统美食,选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的长白山或约克或巴克夏猪肉,制作成薄薄的肉片,蘸上特制的酱料而食,有清香爽口、肥而不腻、咀嚼化渣等特点。

将二刀肉刮洗干净后,用冷水将肉下锅。煮的过程中,除去浮在汤面的血沬,还应保持摄氏90度水温,即水沸时就加凉水,使肉从外到里受热均匀。若水温过高,就会出现皮已熟透而肉还是生的现象,影响成菜。煮约30分钟,用竹签刺进肉内无血水冒出时,表明肉已断生煮熟。遂将肉捞起放在凉开水中浸泡,以防结皮影响刀工制作。据介绍,一斤生肉煮熟后只有8两肉可以作为李庄白肉的原材料。

除了选料讲究,李庄白肉中很令人称赞的当属刀工,没几年的刻苦练习,要想做好李庄白肉,那几乎是空谈。一般而言,对于肉类都是用切、宰、绞等做法,而李庄白肉则是用片。这是一项技术性极强、要求极高的工序,也是李庄白肉成菜后给人感观美的关键。不具有相当娴熟高超的基本刀工工艺则极难片出符合要求的肉片。

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