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锦箸餐饮胡骏商圈布局决定餐饮人气

时间:2017-12-14 11:40:35

锦箸餐饮胡骏:商圈布局决定餐饮人气

锦江初涉中高端餐饮

除了地段、人流量等考量标准,在胡骏看来,商圈业态布局也是餐饮成功与否的重要因素。

东地产 汪露 报道

一直专注酒店管理、旅行服务等业务的锦江集团,2013年开始进入中高端餐饮市场。锦江国际餐饮投资公司持有100%股权的上海(楼盘)锦箸餐饮管理有限公司,于今年5月在上海世博源开设了*一家鼎味源餐厅。

鼎味源试营业三个月以来,其品牌之路是否顺利?而在品牌建立初期,为何选择人气不足的世博源?未来,鼎味源的连锁之路如何开拓?带着一系列问题,《东地产财经周刊》(以下简称《东地产》)专访了上海锦箸餐饮管理有限公司总经理胡骏。

采访中,胡骏并不否认鼎味源开业初期的艰难处境,但对鼎味源的未来依然看好:现在还处于亏损的状态,主要还是与整个商圈的成熟度有关,在我们不断的摸索中,餐厅逐渐减亏。希望很迟明年中开出第二家鼎味源。

东地产:鼎味源目前的经营状况如何?

胡骏:鼎味源人均消费120-150元,主要客群是都市白领,主要菜品是融合菜,包括菜和点心融合,以及地方帮别菜的融合。每天的保本营业额在2.5万元。目前鼎味源还在培育期,试营业三个月以来,平均每天营业额1-1.5万元,月度亏损在20万元左右。我们在菜品上不断推陈出新,每个月都会有新的产品推出,一段时间后,会根据客户点菜排名,淘汰一部分产品,再推出新产品。同时进行线上线下推广,目前也是在逐步减亏中。生意很好的时候是在周末,此外,奔驰中心有演唱会、展览会等,门店日营业额做到3万多元都没有问题。因为做演唱会生意有个特点,需要一个小时内全部上菜,对于烹调来说很有压力,不能出菜慢,也不能改变烹饪流程影响菜品质量,所以我们想到了做演唱会套餐的形式。事实也证明,这一形式效果不错。

东地产:*一家店为何选址世博源?

胡骏:不否认整个世博商圈现在还很不成熟:地铁13号线没通、公交几乎没有、开车指引牌不清晰。整个商圈以纯餐饮为主,没卖品、无中高端超市,没有综合性影院,只有中华艺术宫和奔驰中心,如果中华艺术宫闭馆、奔驰中心没演唱会,这里几乎就没有人流。此外,这里还有滨江的音乐喷泉,不过没有广泛的宣传,活跃度还不够。而选址世博源事实上是看中世博源的未来,未来世博商圈将有央企中心、高端酒店群,办公楼群聚集,这些建筑的建造期在三年左右,我们保守预计,三年后这里将会是新的面貌。鼎味源与世博源签了十年合同,现在租金是6元/平方米/天,第十年租金也只有8元/平方米/天左右。

东地产:鼎味源品牌未来再开店会如何选址?

胡骏:商圈和酒店都在考虑范围之内。下一步开店,以*一家店为经验,除了考虑地段、整个商圈的布局人气以外,同时还会考虑商圈的因素,我们会选择与鼎味源客群相匹配的卖品商圈进驻。

除此以外,酒店也一定会进去,也有很多餐饮进驻酒店成功的案例。酒店市场很大,包括酒店住客、婚宴等,机会很多。

东地产:餐饮业成功很关键的因素是什么?

胡骏:首先是研究产品,只有把产品做好,才能够留住更多客户。

除了产品本身外,我一直在思考,过去做餐饮就是做餐饮,考虑地段和人流量就够了,现在做餐饮一定要了解商业地产的业态布局,与业态相结合。比如说一个高端的餐饮,放在相对低端的商场里面就不行。成功的餐饮一定是与其周边的卖品相匹配。世博商圈在上海是没有先例的,整个布局上欠妥的地方就是纯餐饮商圈,消费太单一,虽然菜系丰富,但是消费者没办法进行购物、娱乐,光有世博音乐喷泉是没用的。对于我们*一家品牌现在也在探索中,我们不可能去改变目前的现状,但这种思考作为我们今后酒店也好,餐饮也好,都是要去考量的东西。

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