菜肴疗法是指应用具有药性的食物及药物经过烹调成菜肴，以防治疾病的一种食疗方法。（1）配制方法首先是净选，选取药材和食物中可供药用、食用部分，对其进行淘洗、浸漂、整理等工序；第二步，软化和切制，将整理好的原料，根据情况可选用清水、酒、米泔水、药汁、奶汁等浸润，使其软化，再根据烹调需要，切成一定的规格；很后是烹调，菜肴的烹调方法常用的有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、炸、烧等，菜肴疗法一般以炖、焖、蒸煨为主要方法。以上加工方法可使药物在较长时间的受热过程中，很大限度地使食物和药物释放出有效成分，增加功效。（2）特点菜肴疗法是将中药及具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术，制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品，能增进患者食欲，易于补患者接受，从而有益于身体的康复。无病体虚者、儿童、老年人经常服食一些合适的药膳，也有保健防病，增强体质，延缓衰老的功效。

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